【パン作り初心者の挑戦】高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」で作るマカダミアチョコのプチパン

朝ごはん
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先日からチャレンジしているパン作り。

参考書は高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」。

前回は、この本の一番最初に載っている「基本のプチパン」を作りました。

今回は少~しだけステップアップ。材料や作り方はほぼ同じですが、最後にチョコ×マカダミアを包んで焼き上げるレシピに挑戦です。

少しのイーストでゆっくり発酵パン

この本のレシピは、少しのイースト(小さじ1/4!)でゆっくり時間をかけて発酵させるのが一番の特徴。

イースト特有のにおいが少なく、味わい深いパンが出来上がるそうです。

基本的な道具・材料があれば作れるレシピばかりですが「小さじ1/4」が正確に測れる匙は絶対にあった方が良いと思います。

マカダミアチョコのプチパン

タイムスケジュール

前回同様オーバーナイトで発酵→翌朝焼成のスケジュールを採用しました。

マカダミアチョコのプチパンのタイムスケジュール
  • 前日
    21:00

    計量、生地をこねる
    冷蔵庫の野菜室で一次発酵(8~10時間)

  • 当日
    6:30

    ベンチタイム・成型
    二次発酵

  • 7:30

    焼成

  • 8:00

    いただきます!

ベンチタイム~焼成まで

こちら2次発酵前。

前回作った「基本のプチパン」は生地を6分割して丸め、そのまま焼きました。

今回の「マカダミアチョコのプチパン」はまず、生地を8分割。チョコとナッツを包み、丸め直したものをピタッと2つくっつけて成型します。

生地の量が少ないので、ちょっと丸めにくく感じましたが、チョコとナッツを包むのは案外簡単。生地が伸びるので、餃子とかより包みやすいかも。

クープもちょきんと、キッチンバサミで入れればよいので気楽でした(クープナイフの扱いはまだ慣れないので)。

じゃん!

眼鏡みたいな形になってしまった…!クープはもう少し深めに入れた方がチョコがのぞいて可愛いのかな。

いただきます

お気に入りの白樺のバスケットに盛って…。

ほかほかの焼き立てが食べられるのは自家製パンの醍醐味ですね。

全粒粉入りのシンプルな生地に甘いチョコ。カリカリのマカダミアナッツ。

これは家族が笑顔になる味だなぁ…。

フィリングをチーズなど、塩気のあるものに替えても美味しいそうで、それもまた挑戦してみたい。

改善点

前回、「こねあがりの目安って?」と疑問に思ったので調べてみたのですが。

伸ばすと薄い膜が張るまで」と言うのが一番分かりやすい目安のようで、一応今回はそこを意識してこねてみました。

▽こちらの記事分かりやすかったです

https://www.cotta.jp/special/article/?p=13655

こね不足だとフワフワ感やボリューム感が乏しく、重たい食感のパンが焼きあがるそう。

なんとなく、まだフワフワ感が足りない気がするのは、もうちょとこねた方が良いのかな?次回もう少しだけ長めにこねてみたいと思います。

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