ちょっと失敗！白崎茶会のレシピで米粉のパウンドケーキ

白崎茶会のレシピで米粉のパウンドケーキを作りました。

▽白崎茶会て何？という方はこちらの記事もどうぞ▽

米粉のパウンドケーキ

参考にしたのは2016年出版の『白崎茶会のあたらしいおやつ　小麦粉を使わないかんたんレシピ』。

第4回レシピ本大賞！

卵・乳製品は不使用。甘酒のとろみやレモン（酸）と重曹の反応を利用して、ふんわりとした食感を作り出します。

…と言いつつ、実はちょっと失敗してしまいました。上手くいかなかった原因も含めて、振り返ってみたいと思います。

材料

・米粉
・アーモンドプードル
・コーンスターチ
・ベーキングパウダー・重曹
・甘酒
・豆乳
・レモン汁
・てんさい糖
・塩
・なたね油

今回、米粉は白崎茶会のレシピ本でも推奨されている「リ・ファリーヌ」を使用しました。

【リ・ファリーヌの特徴】
　・小麦粉の代替として100％使用できる
　・粒子が細かい（従来の小麦粉の1/2）
　・安心の日本産

米粉は商品によって吸水性が異なり、生地の仕上がり（固かったり、緩かったり）にばらつきが出ます。

レシピの写真と生地の様子が異なる場合は、水分を足したり、粉を足したりして固さを近づけるのですが、これがなかなか難しい。米粉のお菓子に初めて挑戦する場合は、まず！レシピで推奨されている製品を使ってみて、感覚をつかむのがおすすめです。

（私は最近まで自宅にあった適当な米粉を使っていたため、生地が固くなりやすく、調整に苦労しました。）

リ・ファリーヌは本家（白崎茶会）推奨なだけあり、レシピ通りの分量でちょうど良い柔らかさの生地が出来ます。

作り方

材料を順番にぐるぐる混ぜて…。

型に流すだけのシンプルなステップ。

最後、レモンと重曹を合わせるとプクプクと泡が出るので、その泡が消えないうちにサッとオーブンで焼き上げます。

（と言いつつ、ゆったり写真を撮ってしまった…！）

米粉のパウンドケーキ完成！

さて。実はこの日、バタバタしていて焼き上がったケーキを型から出さないまま出かけてしまいました…。

帰宅して、慌ててお皿にあけてみると、んん？真ん中がへこんでいる。

ちょっと失敗！

スライスしてみたところ、やっぱり少し火の通りが甘かったみたい。火が通っていない=生地が柔らかい部分がへこんでしまっています。

水分が飛びきっていないせいか、底の方がもったりと重たい食感でフワフワ感が今一つ…。

自宅のオーブンは電気式なので、レシピ（おそらくガスオーブン）より長めに焼成しないといけないのを忘れていました。お菓子作りは心と時間に余裕がないと上手くいきませんね。

失敗の原因と次回気をつけたいこと

・生地が出来たらすぐにオーブンに入れる
・高めの温度で長めに焼成する

今回、生地自体はレシピ通りの固さ（粉や水分の調整もなし）で上手くできていたと思います。

膨らみが甘かった原因は、生地を流してからのんびり写真を撮ったこと（レモンと重曹の反応が終わってしまった？）、火の通りが悪かったことにあるのかな。

レシピの写真は上から下まで満遍なく気泡が入って、ふんわり。いかにも美味しそうで、次回はこれを目指したい！

リベンジ出来たら、また記事にしたいと思います(^^)

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