ふるさと納税で頂いた紅玉で「りんごとくるみのカントリーケーキ」を作りました。
むかーしむかしのオレンジページに載っていたレシピで、母がよく作ってくれた思い出の味です。
〚レシピ〛りんごとくるみのカントリーケーキ
〚材料〛
・紅玉 2個
・くるみ 70g
・卵 2個
・きび砂糖 100g
・こめ油 1/2cup
・薄力粉 180g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・シナモン、塩 少々
〚作り方〛
①りんごは皮と芯を取り薄めのいちょう切りに、くるみは粗みじん切りにする
②きび砂糖と卵を白くもったりとするまで泡立て、こめ油を少しずつ加えて混ぜる
③こめ油とメープルシロップを①のボウルに入れ、さらに混ぜる
④りんごとくるみを入れ、薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れる。シナモン、塩を加えさっくり混ぜる
⑤をオーブンシートに広げ170℃のオーブンで35～40分焼く
甘酸っぱいりんごと香ばしいくるみ。ちょっと柔らかくなったりんごとカリカリのくるみ。味も食感もコントラストが楽しくて大人になった今でも大好きなレシピです。
子どものおやつにぴったり
子どもたちも気に入って、よく食べてくれました。
型を使わないラフな雰囲気も、保育園や学校から帰った子供のおやつにぴったり（デザートじゃなくてあくまで「おやつ」）。
私の記憶に残ったように、子供たちの記憶にも残ったら嬉しいな。
フルーツを使ったおやつは季節感も感じられ、食育にも良いと思っています！
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